Milchmanufaktur Einsiedeln

Nachdem wir mit dem Besuch der Emmentaler Schaukäserei (wichtige Information: Die Leitung der Emmentaler Schaukäserei hat beschlossen, den Betrieb der Schaukäserei vor Ort per Ende April 2025 einzustellen. Grund hierfür ist die unzureichende Rentabilität der Produktion von Emmentaler-Käse am Standort der Schaukäserei, zu hohe Investitionen in eine mögliche Modernisierung der Anlage und das Fehlen von nicht in Silos gelagerter Milch. Zum jetzigen Zeitpunkt (Stand: Ende März 2025) ist noch nicht klar, ob eine Produktion vor Ort durch ein anderes Unternehmen gewährleistet werden kann und ob abgesehen vom Restaurant andere Teile dieser Schaukäserei wie zum Beispiel der Shop weiter geführt werden können. Inwieweit diese Schliessung Auswirkungen auf das Tourismuspaket „Grand Tour Snack Box“ haben wird, war bisher nicht in Erfahrung zu bringen) die erste von insgesamt vier Stationen in unserem neuen Projekt angesteuert hatten, ging es nun zur zweiten, der Milchmanufaktur Einsiedeln. Der Tag war vollkommen verregnet, Wanderungen kamen so also erst einmal nicht unbedingt in Frage und an einem Wochenendtag ein Museum besuchen zu wollen, grenzt in der Schweiz an nervlichen Selbstmord (zum Beispiel tigert derzeit die gesamte Kunstwelt nach Riehen zur Matisse-Retrospektive, von Morgens bis Abends sind die Trams der Basler Verkehrsbetriebe gut mit Kunstbegeisterten gefüllt, deswegen gehe ich da auch nicht hin), also passte der Besuch dieser Molkerei im Kanton Schwyz ganz gut zur Wetterlage, unserer eigenen Verfassung und der Wochenendsituation – und es sollte ein deutlich angenehmeres Erlebnis werden, als in der Emmentaler Schaukäserei. Mit dem Zug ging es von Basel nach Einsiedeln, lediglich zwei Mal umsteigen und nach knapp drei Stunden Fahrt kamen wir am Bahnhof an, die Milchmanufaktur ist lediglich zehn Minuten zu Fuss vom Bahnhof entfernt, wahlweise nur drei Stationen mit einer Postbuslinie. Wenn man die ersten Impressionen, die die Webseite der Milchmanufaktur verbreitet, mit der Realität in Einsiedeln vor Ort vergleicht, so will man gar nicht vermuten, dass es sich um -> die <- Manufaktur handelt, die man besuchen will: Keine Spur von saftig grünen Weiden, glücklichen Kühen und dergleichen, sondern vielmehr der ganze Charme von Agglomerations- und Industriegebiet. Nein, in sonderlich schöner Lage wurde dieses Konstrukt nicht gebaut, das schmälert etwas den ersten Eindruck, aber uns ging es ja vorrangig um Käse und nicht um Stadtplanung.

Das Bauwerk ist neueren Datums und so gar nicht touristisch aufgeblasen, wie zum Beispiel die Emmentaler Schaukäserei. Die Milchmanufaktur Einsiedeln unterscheidet sich wohltuend in vielen Punkten von der Konkurrenz im Kanton Bern. Die Verkaufsfläche ist deutlich kleiner, als die im Emmental. Genau aus diesem Grund gibt in Einsiedeln auch weitaus weniger sinnbefreiten Touristen-Nippes zu vollkommen überrissenen Preisen! Die Verkaufsfläche ist mehr wie ein typischer Hofladen gestaltet, in sehr angenehmen Holztönen gehalten. Natürlich gibt es auch hier Dinge, die so gar nichts mit Milch, Käse, regionalen Lebensmitteln und dergleichen zu tun haben, ohne touristisch angehauchten Staubfänger-Schnickschnack geht es auch hier nicht. Es hält sich aber in allemal erträglichen Grenzen und ist definitiv nicht Hauptbestandteil des Angebotes. Das Angebot selbst ist aber sehr umfangreich, auch wenn die Grösse der Verkaufsfläche das nicht vermuten lässt. Natürlich hat die Milchmanufaktur Einsiedeln eigenes Fondue, Raclette und zahlreiche Käsevarianten aus eigener Produktion, auch Produkte aus der näheren Umgebung wie zum Beispiel dem Sihltal. Es gibt aber nicht -> den einen <- Einsiedler Käse, der weit über die Landesgrenzen der Schweiz hinaus bekannt wäre, wie das zum Beispiel beim Emmentaler, dem Tête de Moine, dem Appenzeller oder dem Gruyère der Fall ist, auch in diesem Punkt unterscheidet sich die Milchmanufaktur von der Schaukäserei in Bern. Wahrscheinlich ist das auch der Grund dafür, warum in Einsiedeln Touristen und Gäste nicht in rauhen Mengen anreisen, es gibt auf dem Gelände der Milchmanufaktur nicht einmal Parkplätze für Busse (was ich als Pluspunkt ansehe)! Erstaunlicher Weise ist der Bereich des dem Betrieb angeschlossenen Restaurants an solch verregneten Samstagen im Herbst gut ausgelastet und besucht. Aber nicht von Touristen, sondern offensichtlich von Einheimischen. Noch ein Pluspunkt! Und alles das zu durchaus erträglichen Preisen. Ja, natürlich ist das Niveau hier nicht auf dem von Aldi, Lidl und Konsorten. Dafür bekommt man wirklich gute Milchprodukte zu allemal bezahlbaren Preisen – und das gleich auch noch mit einer weitaus freundlicheren Bedienung, als das im Emmental der Fall war. Auch wenn die Milchmanufaktur nun nicht gerade in allerbester Lage sein mag, so würde ich sie öfters aufsuchen, würde ich in dieser Region der Schweiz leben.